正蓝旗奶皮子
正蓝旗奶皮子（正蓝旗乌日穆），内蒙古自治区锡林郭勒盟正蓝旗特产，中国国家地理标志保护产品。（2013年12月30日，《质检总局关于批准对隆化大米等产品实施地理标志产品保护的公告》（2013年第184号）批准）
正蓝旗奶食特点与自然生态环境因素密不可分。正蓝旗地处内蒙古自治区中部，阴山山脉东段北麓，锡林郭勒草原南端、浑善达克沙地腹地，海拔高度1200—1600米，属中温带大陆性季风气候，土壤类型分为黑钙土、栗钙土、草甸土、风沙土和沼泽土五类，是国家重点生态功能区。境内水资源丰富，有大小河流21条、水泉16眼、湖泊142个，水质矿化度在0.5—1克/升，植被类型丰富，共有植物53科、125属、192种，牧草种类多达708种，独特的自然环境条件为畜群养殖提供了有利的条件。
正蓝旗奶豆腐制作历史悠久、工艺独特、味道鲜美、营养丰富，在国内外享有盛誉，有“蓝旗奶食甲天下”之美称。 色泽呈乳白色或淡黄色，具有奶皮子特有的纯正奶油香味，组织细腻、成型整齐，表面有分布均匀的蜂窝状凹痕。
产品特点
正蓝旗至今完整地传承着元代奶制品制作工艺，是传统奶制品的中心产区，以其口感醇厚、营养丰富，被誉为蒙古族奶食精品。正蓝旗奶皮子具有纯正奶油香味，呈淡黄色或乳白色，组织细腻，成型整齐，质地均匀。
产地环境
正蓝旗位于内蒙古中部，锡林郭勒盟草原东南边缘。地理坐标东经115°00′－116°42′，北纬41°56′－43°11′。东邻多伦县与赤峰市克什克腾旗，西接正镶白旗，南连太仆寺旗、河北省沽源县，北靠锡林浩特市、阿巴嘎旗和苏尼特左旗。旗南北直线约138千米，东西直线宽约122千米，总面积10182平方千米。
正蓝旗地处阴山山脉北麓东端，由低山丘陵和浑善达克沙地两大地貌构成，地势总的特点是东高西低，海拨高度1200－1600米。最高峰为乌和尔沁敖包，海拨1673.9米。北部地处浑善达克沙地中段腹地，系沙地草原，占全旗总面积的66%；南部为低山丘陵，是燕山北缘的低山丘陵与大兴安岭南缘的低山丘陵交汇地带，系草甸草原，占全旗总面积的34%。
正蓝旗属中温带大陆性季风气候。全旗平均日照数为2947－3127小时之间，全年平均降水量365毫米，蒸发量为1925.5毫米。最高温度为35.9℃，最低温度零下36.6℃。冬季寒冷漫长，春季多风少雨，夏季温热短促，秋季凉爽湿润，气温变化剧烈、温差大，日照时间长，光能充沛，降雨季节分布不均，年平均风速4.5米/秒，无霜期110天，冬季平均积雪期180天左右，最大积雪厚度20厘米。
正蓝旗地下水资源总量31044.37万立方米，可采量13687.78万立方米，矿化度0.5－1克/升。全旗植物共708种，其中，野生种植植物635种，引进栽培植物73种，北部沙地分布有柳灌丛、沙蒿、木草植被，一般由柴桦、灌柳、叉分蓼、唐松草、沙芦草、沙蒿、小叶锦鸡儿组成植物群落。南部低山丘陵区，山体阴坡为岛状灌木林，主要植物有虎榛子、草本有贝加尔针茅、线叶菊、羊草、杂类草等。优越的地理气候环境，丰富的牧草资源，对于发展畜牧业极为有利，为正蓝旗奶皮子的生产发展奠定了坚实的物质基础。
历史人文
正蓝旗奶豆腐制作历史悠久、工艺独特、味道鲜美、营养丰富，有“蓝旗奶食甲天下”之美称。早在元、清时期这里就是皇家御用的奶食品供应基地。 [7] 2006年开始，正蓝旗举办了十届奶食节，以奶食节为媒介，搭建了让世人了解正蓝旗传统奶食产业，让正蓝旗传统奶制品走向全国乃至世界的平台。在连续举办的十届“察哈尔奶食节”上，邀请其他旗县代表队参加，组织奶食表演队、奶食品及制作工艺展示和“察哈尔奶食品评比”等活动，吸引了众多游客、嘉宾和全国各大媒体记者的目光，提升和扩大了正蓝旗奶食品牌的影响力。
自2007年苏尼特羊肉成为地标产品之后，锡林郭勒盟加大地理标志保护产品培育力度，正蓝旗奶皮子是正蓝旗乳制品行业优势特色产业之一，也是正蓝旗畜牧业增效、牧民增收的新亮点。
为了保证正蓝旗奶豆腐、奶皮子的质量和特色，进一步规范生产和销售，2011年3月，正蓝旗成立了由当地旗委常委、旗政府常务副旗长任组长的正蓝旗奶豆腐及奶皮子地理标志产品保护申报领导小组及申报工作办公室，组织编制了《正蓝旗奶豆腐及奶皮子地理标志产品保护申报材料》。
2013年9月10日，正蓝旗奶皮子地理标志保护产品通过了专家组的技术审查。至此，正蓝旗奶皮子地理标志保护产品的保护工作全面启动，质检部门制定《正蓝旗奶豆腐及奶皮子地理标志产品保护管理办法》及相关配套措施。引导加工企业提升质量水平，鼓励企业进行ISO9001质量管理体系认证，逐步实现建立“HACCP危害分析与关键控制点”体系。
2017年，正蓝旗有8家生产奶豆腐产品企业，资产总额1.4亿元，从业人员270名，年处理鲜奶能力7000吨，全年实际消耗鲜奶2600吨，产成品1250吨，2实现销售收入5600万元。另外，有200多家生产奶食品的手工作坊，从业人员千余名，主要从事奶豆腐、奶皮子等传统奶食品生产，占据正蓝旗奶制品产业的半壁江山。
地理标志
产地范围
正蓝旗奶皮子（正蓝旗乌日穆）产地范围为内蒙古自治区正蓝旗那日图苏木、宝绍岱苏木、赛音胡都嘎苏木、上都镇、哈毕日嘎镇、桑根达来镇，五一牧场、黑城子示范区国营农牧场共8个苏木镇国营农牧场现辖行政区域。
专用标志使用
正蓝旗奶皮子（正蓝旗乌日穆）产地范围内的生产者，可向内蒙古自治区正蓝旗质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经内蒙古自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。正蓝旗奶皮子（正蓝旗乌日穆）的检测机构由内蒙古自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
质量技术要求
一、原料要求
产自产地范围内生牛乳，符合国家相关规定。
二、生产加工要求
1．工艺流程：
生乳→过滤→加热→扬沸→静置→煮沸→晾晒→检验→包装→冷藏。
2．加工要点：
（1）过滤：用洗净、消毒的双层纱布或其它过滤器具至少过滤一次。
（2）加热：将已过滤的生乳置于清洁铸铁锅、不锈钢容器等加热器具中，以文火缓慢加温到75℃至80℃。
（3）扬沸：将牛奶不断均匀扬翻，使奶平面形成2cm至3cm厚的奶泡沫层。
（4）静置：75℃至80℃保温静置1小时至1.5小时，使奶泡沫慢慢消退，形成蜂窝状奶皮层。室温自然冷却，静置2小时至2.5小时。
（5）煮沸：继续加热至92℃，适量加入常温生乳，85℃至92℃保温静置2小时至2.5小时，室温自然冷却，静置约2小时至2.5小时。依次重复一到两次。
（6）晾晒：8℃至16℃室温下，自然冷却10小时后，将已成型的奶皮子从锅中取出对折，遮阳、通风、晾晒。
三、质量特色
1．感官特色：色泽呈乳白色或淡黄色，具有奶皮子特有的纯正奶油香味，组织细腻、成型整齐，表面有分布均匀的蜂窝状凹痕。
2．理化指标：水分（g/100g）≤26.0，脂肪（g/100g）≥65.0。
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
