“火腿腊味”的版本间的差异
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| + | 遂川板鸭（江西省吉安市遂川县） | ||
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| + | 什邡板鸭（四川省德阳市什邡市） | ||
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| + | 什邡板鸭分生板鸭和熟板鸭（俗称烧腊鸭子），系腌卤食品中的精品，历史悠久，是与叶烟齐名的什邡特产。 | ||
| + | 什邡板鸭分两类：生板鸭（腊板鸭）和孰板鸭（卤板鸭） | ||
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| − | + | 石观音板鸭（四川省成都市崇州市石观音镇） | |
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| − | + | 板鸭分为腊板鸭与春板鸭两种，前者的产季是小雪至立雪；后者是立春至清明，质量以前者为佳。其它还有盐水鸭、桂花鸭、琵琶鸭、酱鸭等。 | |
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| − | '''[[腊鱼]]''' | + | *'''[[腊鱼]]''' |
2019年3月3日 (日) 08:57的版本
- 13. 火腿腊味
1.金华火腿（浙江金华市）
2.宣威火腿（云南宣威市）、2.1 诺邓火腿（云南大理州云龙县诺邓镇）、2.2 鹤庆圆腿（云南大理州鹤庆县）、2.3 撒坝火腿（云南昆明市禄劝县）
3.宣恩火腿（湖北宣恩县）
5.安福火腿（江西安福县）
6.如皋火腿（江苏如皋市）
7.冕宁火腿（四川凉山州冕宁县）
8.皖花火腿（安徽黄山市休宁县）
2.川式腊味
3.苏式腊味
4.鄂式腊味
5.湖南腊味
2.腊羊肉
3.腊驴肉
4.腊牛肉
1.广式腊肠
2.川式腊肠
3.湘西香肠
其他腊肠：
四川麻辣腊肠
东莞腊肠
济南腊肠
蒜香孜然腊肠
如皋腊肠
远鸿睢宁腊肠
全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、南安板鸭（江西省赣州市大余县）、建瓯板鸭（福建省建瓯市）、建昌板鸭（四川省凉山彝族自治州西昌市）。
南京板鸭衍生出了一些其它品种。如桂花盐水鸭则是其中之一，南京桂花盐水鸭同样久富盛名。南京桂花盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。 此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。 《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，已成了南京世俗的礼节。
遂川板鸭（江西省吉安市遂川县）
无为板鸭（安徽省无为县）
文峰板鸭（福建省三明市尤溪县）
郜台板鸭（安徽省阜阳市阜南县）
沙地板鸭（江西省赣州市赣县区沙地镇）
什邡板鸭（四川省德阳市什邡市）
什邡板鸭分生板鸭和熟板鸭（俗称烧腊鸭子），系腌卤食品中的精品，历史悠久，是与叶烟齐名的什邡特产。 什邡板鸭分两类：生板鸭（腊板鸭）和孰板鸭（卤板鸭）
沙县板鸭（福建省三明市沙县）
石观音板鸭（四川省成都市崇州市石观音镇）
板鸭分为腊板鸭与春板鸭两种，前者的产季是小雪至立雪；后者是立春至清明，质量以前者为佳。其它还有盐水鸭、桂花鸭、琵琶鸭、酱鸭等。
分类
- 13. 火腿腊味
- 腊肠/腊香肠
