通州腐乳(地標產品)
通州腐乳，國家地理標誌保護產品，中華老字型大小產品。北京傳統小吃，北京市通州區特產。一種二次加工的豆制食品，是中國最具民族特色的發酵調味品之一。通州腐乳質地細膩,芳香撲鼻,別具風味,從二十年代起享譽京畿,暢銷京東八縣。凡走運河水路轉道通州的官民商旅,多數都買點“通州腐乳”帶經四面八方。時間一久, “通州腐乳”便聲名遠播。其實,“通州腐乳”不僅是南貨北植第一家,更是南北風味嫁接之精品。
通常腐乳主要是由用毛黴菌發酵的，腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴。腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。
仙源的醬豆腐、大順齋的糖火燒、小樓的燒鯰魚史稱“通州三寶”。“仙源腐乳”始於1918年。上個世紀船工要運輸貨物到北方來，這一走可能就會是一年半載，很多人難抵故鄉思念、家鄉美味，於是就將腐乳裝入罎子，順流而上到北京，蕩蕩運河水，逆流北上，需時月餘、胚料在船上，由南往北晝夜兼程，小船由北緯三十度的紹興到北緯四十度的通州，聚十個緯度的日月精華，潤五大水系之靈光。而經過幾個月的發酵，腐乳變得美味可口。因當時的通州正好是水路進京的碼頭，於是乎通州腐乳就很快傳播開來。為了回應首都的環保計畫，廠區已經遷至張家口涿鹿。
地理標誌產品資料
- 公告號：國家品質監督檢驗檢疫總局公告2004年第69號
- 公告日期：二〇〇四年六月七日
- 公告內容：根據《原產地標記管理規定》及其實施辦法的有關規定，我局通過了對陽澄湖大閘蟹（水中仙牌、巴路牌）、通州腐乳（新中牌）生產企業地理標誌保護申請的形式審查和現場實地審查，確認合格，現予公告。有關單位或個人對上述產品地理標誌保護申請有異議的，可自公告之日起1個月內向我局提出。上述產品地理標誌保護申請資料存放在我局備查。
特點
通常腐乳主要是由用毛黴菌發酵的，腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。
營養
腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐乾類的“白坯”。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。
歷史人文
通州自古為京東門戶、京城重鎮，是老北京水路、陸路的交通樞紐，素有一京兩衛三通州之美譽。
仙源的醬豆腐、大順齋的糖火燒、小樓的燒鯰魚史稱“通州三寶”。仙源創建初期，生產醬豆腐的胚料購自浙江紹興，醬豆腐胚料分為太方、大方、門丁大小三種。
“仙源腐乳”始於1918年。上個世紀船工要運輸貨物到北方來，這一走可能就會是一年半載，很多人難抵故鄉思念、家鄉美味，於是就將腐乳裝入罎子，順流而上到北京，蕩蕩運河水，逆流北上，需時月餘、胚料在船上，由南往北晝夜兼程，小船由北緯三十度的紹興到北緯四十度的通州，聚十個緯度的日月精華，潤五大水系之靈光。而經過幾個月的發酵，腐乳變得美味可口。因當時的通州正好是水路進京的碼頭，於是乎通州腐乳就很快傳播開來。
1918年，祖居通州的回族商人馬兆豐先生獨資創辦“萬通醬園”，生產經營各種醬菜，主要產品是“仙源腐乳”。“萬通醬園”的原址就在通州區最繁華的閘橋77 號，具體位置在通州舊城南大街北口，回民胡同西口北拐角，三間門臉，坐東面西，質樸莊重，其匾額是由軍閥吳佩孚提寫，匾額掛出後，曾吸引不少書法行家、路人駐足欣賞，後因一些歷史原因被毀壞，歷史自有公論，但吳佩孚的親筆書法至今卻是無法再造，令人遺憾。
解放後公私合營併入通州釀造廠，萬通醬豆腐隨即消失。隨著時間的推移，通州釀造廠由北苑一帶搬到漷縣了，企業也改制成仙源食品釀造公司。當然還有醬豆腐這一品種，至於口味風格是不是沿襲了老萬通的品質，商業部授予的中華老字型大小多少能說明點問題。
自從搬到漷縣，每逢陰曆二，七的大集，仙源廠子門口來買腐乳的人排著大隊，人氣不減當年，鬥轉星移2000年，仙源公司生產的黑酢遠銷海外，憑藉著優質的產品和服務，“仙源黑酢”風靡日本，成為日本食醋中國生產加工基地。
1999年被國內貿易部認定為中華老字型大小企業。主要生產的有六大系列產品，都是老百姓廚房離不開的，主要有“仙源”牌腐乳、黃醬、醬油、米醋、料酒、粉絲六大系列產品。
為了回應首都的環保計畫，廠區雖然已經遷至張家口涿鹿，漷縣老廠作為銷售點兒，依舊可以買到。現代化的製作工藝使產品變得更規模化，但是腐乳是唯一一個不能全部靠機器製作的哦，傳統工藝才是重點。
歷史使中華老字型大小一脈相承。“仙源腐乳”在一代又一代人手裡，變得越來越香。“仙源腐乳”這塊牌子，隨著歲月的增長，也越來越響。
