“北京特产解说词”的版本间的差异

2024年4月30日 (二) 16:09的最后版本

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北京特产，北京特产中的特产，就是北京的地理标志产品：

北京市，共有国家地理标志产品 30多种

知名地标产品有：

北京鸭、燕山板栗、

平谷大桃、房山磨盘柿、京白梨、

延庆国光苹果、延庆葡萄、通州大樱桃、通州张家湾葡萄、

大兴西瓜、昌平草莓；

北京鸭和牛栏山二锅头，在2020年入选中欧地理标志保护清单。

中欧地理标志，是中国和欧盟互认的地理标志，（互认，就是相互认可、相互保护） 主要包括农产品、食品、茶叶、水产品等， 根据中国和欧盟在2020年签署的《中欧地理标志协定》，双方互认的地标产品数量为275个。保护清单分2批提供，第一批100个地标产品，第二批175个。
中国的地标产品目前有大几千种，所以，能够入选中欧地理标志保护清单的产品，是特产中的特产，地标产品中的地标产品，

北京的特色美食，还有：北京烤鸭、北京果脯（fǔ）、冰糖葫芦。

到北京，还可以尝一尝的小吃：老北京炸酱面、卤煮火烧、炒肝（儿）

北京鸭，北京市特产，是农产品地理标志产品。

• 北京鸭是优良的肉用鸭品种，体型大，丰满；羽毛纯白色，带有奶油光泽，漂亮。

• 北京鸭是著名的“北京烤鸭”的制作原料。原产于北京西郊玉泉山一带。

• 清朝时期，北京鸭从中国流传至外国。北京鸭在英国，被杂交、培育成“樱桃谷”鸭。“樱桃谷”是英国一家农场的名字。

• “樱桃谷”鸭，具有体型大、生长快、瘦肉多、肉质好，和适应性强等优点。远销61个国家和地区，1984年获英国女王颁发的“出口成就奖”。

• “樱桃谷”鸭，作为北京鸭的优良品种，又重新引回到中国，长期占据着中国肉鸭市场超过八成份额，英国公司长期凭借育种技术专利获取高额利润。

• 2017年9月11日，中国企业——'首农股份与中信农业在北京宣布，双方联合收购英国樱桃谷农场有限公司'100%的股权。这次收购，标志着这个百年前流失的“北京鸭”通过海外并购回归中国。有关专家认为，北京鸭“百年回归”具有标志性意义。

• 现在，“北京烤鸭”的原料是“樱桃谷”鸭。

• 2019年，北京鸭入选中国农业品牌目录、全国名特优新农产品名录。

• 2020年，北京鸭入选中欧地理标志第二批保护名单。

现在说说：北京著名的特色美食——北京烤鸭

• 我们外地朋友，来到北京，很多人都有一个心愿——就是品尝一次北京烤鸭。我在北京招待外地的朋友，一般是在全聚德烤鸭店。朋友们说：北京烤鸭的吃法、尤其烤鸭店师傅片鸭的工夫，让他们长了见识。（十多年前，北京烤鸭的价格还不算太贵。）

• 现在，外地有些饭店、饭馆，也模仿制作北京烤鸭。

• 这里说说：正宗的北京烤鸭：

• 有人说，北京烤鸭一吃味道，二吃讲究，三吃文化，说的一点儿没错，这也正是北京烤鸭能够享誉世界的原因。

• 在北京，吃烤鸭很有讲究：

• 从选料上来说，北京烤鸭的鸭子，用的是“北京鸭”。

• 吃烤鸭的配料，包括：荷叶饼、空心芝麻烧饼、甜面酱、葱条、黄瓜条，这几样。

• 荷叶饼：巴掌大，像荷叶一般，圆，而且薄。从前的荷叶饼是现烙的，饼上，能看到由于热力不均而烙出的黄点。

吃法是：一手拿“荷叶饼”，一手用筷子挑些甜面酱抹在荷叶饼上，放上片成片的烤鸭，再加少许葱条，将荷叶饼卷起来吃。这是北京烤鸭最早、也是最普遍的吃法。

• 空心芝麻烧饼：一般是给女眷（女士、女顾客）准备的。用“空心芝麻烧饼”夹着烤鸭吃，显得比较文雅，不用动手卷制。这种吃法源于清末民初，每当有女眷的时候，店家会询问：“要多少空心烧饼？”

• 甜面酱：各大烤鸭店在甜面酱的处理和调制上都有一些秘方。

• 葱条：过去讲究用山东羊角葱，但羊角葱产量小，现在大多使用山东大葱。

• 黄瓜条：黄瓜条在过去也是为女眷准备的，因为葱的味道很大，还有辛辣味，许多女士不太喜欢。

再说说北京烤鸭的文化

• 北京烤鸭可以分为两大流派，一种是以便宜坊为代表的焖炉烤鸭，另一种是以全聚德为代表的挂炉烤鸭。两种考法，各有特色，各有千秋。

• 北京最早的烤鸭店铺，是位于北京菜市口米市胡同的便宜（biànyí）坊。据说，明代嘉靖年间，兵部员外郎杨继盛在这里吃了烤鸭，认为这家店“方便宜人，物超所值”，于是给这家烤鸭店，题写了“便宜坊”三个字，意思是方便、随意、合适。

便宜坊采用“焖炉烤鸭”的技法。“焖炉”，最早是用砖砌成的、大约一立方米见方的炉子。先用高粱杆将炉膛的温度烧到合适的时候，将鸭子放入炉内，用“暗火”将鸭子烤熟，这样烤出的成品呈枣红色，外皮油亮、酥脆，肉质洁白、细嫩，肥而不腻。

• 挂炉烤鸭的做法，是全聚德发明的，挂炉烤鸭是用“明火”烤。烤炉用砖砌成，一人来高。一般用枣木、梨木等果木烧火，这样烤出来的鸭子有果香味。

有一种说法是：挂炉烤鸭本身是清代宫廷中的做法，清朝结束后，御膳房的厨子们也都流落江湖，将挂炉烤鸭的做法带到民间。

说一个出现在清朝末年“北京烤鸭”的文化现象：

• 清朝末年，吃烤鸭成了最时髦的事儿。亲戚朋友，有人过生日的时候，就送烤鸭。为此，全聚德专门设计了“鸭票”，就像前些年有些商场的“购物券”。贺寿时，客人只需拿着装有“鸭票”的大红纸套前往祝寿，这样，既轻便又体面，受礼者可以随时持票到烤鸭店来吃刚烤得的鸭子，因此，在当时，“送礼送鸭票”十分盛行。

片鸭，是北京烤鸭的一个重要文化特色：

• 烤好的鸭子，要当着顾客的面，片成片。传统做法是：每片上要有皮、有肉、有油，而且皮、肉、油不能分离，否则是不及格。

片鸭，有八十八片、一百零八片和一百二十八片几种规矩。片好的鸭子盛入小盘，与荷叶饼、葱丝、甜面酱一同上桌。

• 从前，是说很多年前，吃烤鸭，还讲究——食客（顾客）要亲自挑选鸭坯。先用银签子去扎鸭肚子，看鸭子够不够肥；挑好后，在鸭身写上名字或画上记号。这样做：一是看鸭坯子是否晾干，不干的不吃墨，字写不上；二是考验烤鸭师傅掌握的火候，如果烤鸭出炉的时候先前的记号还在，说明鸭子烤制的很到位，客人会打赏。这也是店家为了证明信誉，和展现技艺的方式。似乎不这样，就不能体现正宗风味。

• 片鸭子：烤鸭出炉后，片鸭师傅要在5分钟至15分钟内完成片鸭。严格来说，一只烤鸭要片出108片，刀工技法才算到了火候。现在知名烤鸭店的片鸭师傅，讲求每只鸭子能片出90片以上，不低于9两肉。

• 2006年，“便宜坊焖炉烤鸭技艺”和“全聚德挂炉烤鸭技艺”共同被列入第一批北京市市级非物质文化遗产名录。

• 2008年，又都被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

52 北京市 北京鸭

69 北京市顺义区牛栏山镇 牛栏山二锅头

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