塔塔尔族
塔塔尔族（鞑靼人）（汉语拼音：Achang Zu；塔塔尔语：Кытай татарлары；英语：the Achang nationality），是中国、俄罗斯、中亚、西亚、高加索、东欧等地使用突厥语族的民族之一。
“塔塔尔”是本民族自称“tatar” 一词的音译。其名称最初见于突厥碑文《阙特勤碑》中，唐代文献称“达旦”，之后文献里出现的“达旦”、“达达”、“达怛”、“达靼”、“鞑靼”等，都是“塔塔尔”的不同音译。
在欧洲方面，＂鞑靼人＂这一称谓是泛指蒙古人及适用于黑海北部所有的蒙古后继者。地理范围以原金帐汗国辖境作准，包括喀山汗国、克里米亚汗国、阿斯特拉罕汗国、诺盖汗国、西伯利亚汗国这些地方的人口及居民，欧洲方面是有不加区分地以鞑靼人泛称他们。
现代认知里属于鞑靼人范畴内最大分支群体，是根植于阿的里-乌拉尔（鞑靼斯坦和巴什科尔托斯坦）的伏尔加鞑靼人，即属于现代俄罗斯辖内所认定的鞑靼人。而历史上，俄罗斯沙皇国和俄罗斯帝国的诸多贵族世家也可溯源有鞑靼人血统。全世界有57支不同鞑靼人，但也是同一民族。鞑靼人是俄罗斯人口最多的少数民族，最大的鞑靼人口是伏尔加-乌拉尔地区的伏尔加鞑靼人和克里米亚的克里米亚鞑靼人。较小群体的利普卡鞑靼人和阿斯特拉罕鞑靼人生活在欧洲，西伯利亚鞑靼人生活在亚洲。欧洲的大多数鞑靼人信奉伊斯兰教逊尼派，而西伯利亚鞑靼人仍保留萨满教元素。
中国的塔塔尔族主要居住在新疆维吾尔自治区境内天山北部地区，以伊犁哈萨克自治州、昌吉回族自治州、乌鲁木齐市这三个地区的塔塔尔族人数较多。
塔塔尔族主要散居分布在新疆维吾尔自治区境内的伊犁哈萨克自治州的阿勒泰市，塔城市（聚居点：新城街道伊蔓树庄园），伊宁市（聚居点：萨依布依街道斯大林街、六星街），布尔津县(聚居点：杜来提乡、冲乎尔镇)，青河县，新源县，伊宁县，霍城县，昭苏县（聚居点：察汗乌苏乡)。昌吉回族自治州的奇台县（民族乡：大泉塔塔尔族乡）、吉木萨尔县（聚居点：泉子街镇）、昌吉市。乌鲁木齐市（聚居点：天山区、沙依巴克区、新市区、乌鲁木齐县）等地。
新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州奇台县大泉塔塔尔族乡是全国唯一的以塔塔尔族为主体的民族乡。塔塔尔族人口主要生活在城市，非农业人口占到了54.6%，多从事教育、工业、商业等职业。
昌吉回族自治州奇台县大泉塔塔尔族乡地处著名的博格达山脚下，山地草场广袤，平原植被繁盛，自然景观优美，有丰富的野生动植物资源。全乡辖7个行政村，其中3个农业村，4个牧业村。土地面积辽阔。大泉塔塔尔乡地势北低南高，大致分为北部大泉湖农业区和南部天山牧业区两部分。南部天山牧业区，面积158.5万亩，叠峦起伏，山川交错，水草茂盛，属中温带大陆性温湿气候，冬暖夏凉，春秋较长，从东往西四条沟依次分布着4个牧业村，主要发展畜牧业生产；北部平原农业区，面积约7万亩，分布着3个农业村和4个牧业村的定居点，主要从事种植业生产。这里属中温带大陆性干旱半干旱气候，夏季炎热，冬季寒冷，四季分明，冬夏气温相差较大，全年无霜期达100多天；春季雨水较多，冬季降雪较少。其经济生产以牧为主，农牧结合，种植业主要以小麦、玉米为主，同时间种打瓜、油葵等经济作物。
塔塔尔语（喀山鞑靼语）属阿尔泰语系突厥语族克普恰克语支。塔塔尔语是在保加尔语和克普恰克语的基础上发展形成的，古回鹘语、喀卡尼亚语、古乌孜别克语都对它产生过深刻的影响。
中国塔塔尔族全部信仰伊斯兰教逊尼派，塔塔尔族使用文字的历史很悠久，使用以阿拉伯字母为基础的塔塔尔文。从20世纪中叶开始，塔塔尔族对原有的老塔塔尔文进行了改革，现代塔塔尔文语音由10个元音单位、24个辅音音位组成。由于塔塔尔族长期与哈萨克族、维吾尔族人交错杂居，往来频繁，联系密切，因而这两个民族的语言文字已成为塔塔尔族人的通用的语言文字。居住在阿勒泰市、塔城市、奇台县等地的塔塔尔族多使用哈萨克语语言文字，乌鲁木齐市、伊宁市等城市的塔塔尔族则多使用维吾尔语言文字。
民族历史
塔塔尔族主要是由古代保加尔人、钦察人和突厥化了的蒙古人长期融合发展而形成的。
保加尔是继匈奴西迁之后出现在里海以北草原上的一个游牧部落。公元7世纪前后，由于其他游牧部落的不断袭击，保加尔部落被迫迁徙，其中一部分来到了伏尔加河中游和卡玛河一带，征服当地土著居民，组成了“伏尔加-卡玛河保加尔部落联盟”，并逐渐与当地居民融合，改营农业。这些保加尔人成为后来喀山地区塔塔尔人的重要来源之一，直到20世纪初，还有些塔塔尔人自称为保加尔人。
13世纪中叶，西征的蒙古人摧毁了“伏尔加-卡玛河保加尔部落联盟”。成吉思汁之孙拔都，建立了地跨欧亚的金帐汗国。其居民主要是以保加尔人和操突厥语的奇卜察克人（钦察）为主体。汗国的统治者蒙古人在当地居民的影响下，逐渐采用了突厥语，并在14世纪时改信了伊斯兰教。
15世纪，金帐汗国逐渐衰落，在汗国统辖的伏尔加河中游及卡玛河一带，代之而起的是喀山汗国。其首领自称为蒙古人的后代塔塔尔。此后“塔塔尔”逐渐成为喀山汗国及其附近部落居民的名称。
中国的塔塔尔族是19世纪二三十年代及以后陆续从现在俄罗斯(前苏联)统治下的喀山、乌法、斜米列齐、斋桑等地迁来的。塔塔尔族迁入我国的时间大体可分为三个时期：
第一时期是在19世纪20—30年代。19世纪以后，俄国的农奴制危机日益加深。伏尔加河、卡玛河一带塔塔尔人的土地被大量侵占，被迫逃亡各地，有的经过伏尔加河下游、西伯利亚、哈萨克斯坦来到我国新疆北部的布尔津、哈巴河县等地，他们多数是贫困不堪的牧民；有的南下到中亚，又通过帕米尔的塔什库尔干，进入我国新疆南部。现在居住在阿勒泰市、布尔津县等地的塔塔尔族大多是这些人的后代。
第二时期是在19世纪中叶到20世纪初。1851年和1881年，中俄签订了《中俄伊犁巴哈台通商章程》和《中俄伊犁条约》，使沙俄攫取到在新疆通商贸易的许多经济特权。一时间，大批俄商接踵而至，喀山地区的塔塔尔商人也闻风而来，许多人因经商留居新疆。在这一时期迁入的，还有一些塔塔尔知识分子和宗教职业者。他们在新疆创办了一些学校和修建了一些清真寺。直到20世纪初，从俄国来到新疆的塔塔尔人，仍然络绎不绝。这部分塔塔尔族商人和知识分子、传教士不少人后来主要居住在城镇，分布比较零散。
第三个时期是在1914年第一次世界大战爆发到20世纪30年代。这一时期迁入新疆的塔塔尔人数量相当多，原因很复杂。第一次世界大战爆发后，一批不愿充当帝国主义战争炮灰的塔塔尔族青年流亡到新疆。十月革命以后，又有不少塔塔尔的小业主、手工业者、农民、知识分子为了逃避前苏联的强制集体化来到了新疆。在这一时期，迁来新疆的塔塔尔人中也有少数是十月革命的打击对象，如资本家、地主和富农等。
首批进入新疆的塔塔尔人，有的来到阿勒泰地区额尔齐斯河流域，在哈萨克族的喀拉喀斯部落安家落户。其后代为了摆脱喀拉喀斯部落束缚，先是向准噶尔盆地东南边缘迁徙，后于20世纪初迁徙到了吉木萨尔县和奇台县交界处的白杨河两岸。其后又有一些境外的和乌鲁木齐市等地的塔塔尔人来此定居。随着塔塔尔人口和牲畜的增多，经过上书请求，清政府准许将西至小东沟、东至四泉沟的一片草场划给他们从事游牧生产，从而形成了今1A的昌吉回族自治州奇台县大泉塔塔尔族乡。
1944－1949年的三区革命时期，不少塔塔尔族人民积极参与，为三区革命事业都做出了贡献。
中华人民共和国成立后，塔塔尔族和其他各民族人民一样开始了新的生活，与各民族一样平等地享受着各种民主权利，参与国家大事和当地各项事务的管理。
新疆和平解放前商业是塔塔尔族的主要经济领域。19世纪20-30年代迁来新疆的塔塔尔人，多以经商为业。他们主要居住在塔城市和阿勒泰市。当时这些地区不仅商品交易不发达，而且人口也很稀少。当时塔城市区内只有两个“巴扎”（集市）。塔塔尔族商人将茶叶、盐、布匹等日常用品运到牧区出售，并从牧民那里收购畜产品带到城市里贩卖。当时驻在这一带的清政府军队也是他们的贸易对象。随着新疆对外贸易的开展，塔塔尔族的商业活动逐渐发展。少数塔塔尔族大商业资本家，与国外商业资本直接联系，拥有的商品种类多、档次高。开始在伊宁市、塔城、乌鲁木齐市等地开设“洋行”和商号，还远至内地一些大城市，设立分支机构。他们主要向俄国出口活畜、皮毛、棉花、肠衣、茶叶、丝绸等；进口棉布、丝、毛布、铜、铁、糖、服装、玻璃等。有的商人为了垄断原料，增加输出额，还附设与经营项目有关的各种加工工厂和兼营畜牧业。当中有一些人由于盈利丰厚，在短短的几十年内，成为新疆的巨富。此外，塔塔尔族的中、小商人的活动形式也有了很大的改变，除部分商人继续跑牧区、农村外，一些商人参加到国际间的贸易活动中，把新疆的一些畜产品运到俄国，换回各种日用工业产品。与此同时，伊宁、塔城、乌鲁木齐等城市先后出现了一些由塔塔尔商人开设的商店。19世纪70年代以后，俄国资本家在伊宁、塔城、乌鲁木齐等地开设了许多“洋行”，塔塔尔族的中、小商人沦为他们的附庸，少数大商人则和外国侵略势力相勾结，成为买办资产阶级。
20世纪30年代末至40年代初期，军阀盛世才以种种“莫须有”罪名逮捕和杀害新疆各族人民，伊宁、塔城、乌鲁木齐等地的塔塔尔族富商几乎被关、杀殆尽，财产亦以“逆产”的罪名被没收“充公”。乌鲁木齐原有50多家塔塔尔族商店，最后就只剩下十几家了。塔塔尔族商业特别是大商业陷于一蹶不振的境地。
国民党统治新疆时期，通货恶性膨胀，物价飞涨，这十几家塔塔尔族商店只剩下了两家。
中华人民共和国成立后，在对私营工商业实行社会主义改造时，塔塔尔族工商业者大部分都参加了公私合营企业和合作商店。改革开放以来，塔塔尔族的经商传统得以恢复，据2000年人口普查资料统计，塔塔尔族在业人口中从事商业服务业的人员占到了近17%。
长期以来，畜牧业是塔塔尔族仅次于商业的重要经济领域。在布尔津县、奇台县、吉木萨尔县、青河县、和布克赛尔县、哈巴河县等县及乌鲁木齐市、伊宁市、塔城市等城镇都居住有为数不少的塔塔尔族牧业户，因其经济状况不同而分为牧主、个体牧民和牧工等。绝大多数牧民没有牧场和草场，只有少量维持生活的牲畜。
为了维持生活，他们还需兼营农业。牧工不仅为牧主放牧牲畜，为牧主操作杂务，还要为其从事农业劳动。牧工的家属则要为牧主做种种无偿的劳动，如砍柴、打水、挤奶、做饭、看孩子等。牧民在牧业户中所占的比重最大，但他们所占有的牲畜一般都不多，一般没有牧场和草场，要租用牧主的牧场。为了维持生活，他们不得不从事少量农业生产。
塔塔尔族的牧主出现的时间比较晚，人数也不多，并且多数是由商人转化而来的。塔塔尔族牧主多数住在伊宁市、塔城市等城市里，住在牧区的很少。住在城市里的牧主不仅不参加劳动，而且也不直接参加经营管理。
新中国成立前，少数塔塔尔族从事农业和手工业。有个别塔塔尔族大商人则在在阿勒泰地区租赁土地，用先进的生产方式经营农业。他们使用新式马拉农具，修建了小型的灌溉设施，并有能力防治农作物的病虫害，所以粮食产量高出当地几倍。
塔塔尔族的手工业主要是经营皮革、肠衣、成衣、水磨、蜡烛、肥皂加工和修理钟表、照相等。塔塔尔族木匠擅长制作各种造型优美、典雅大方的桌椅板凳、木床。还善于制作桶、壶、炉、盘、碗、刀、叉等用具。采用敲、砸、压、弯、拉、铆、接等先进工序制做各种铁制工艺品。还善于制作各种铜器、铝器、陶瓷器皿与金银器物。塔塔尔族工匠用皮毛制作的皮衣、鞋靴、皮囊、皮绳、皮鞭、牲畜用具等深受各族消费者的青睐。塔塔尔族家庭妇女多善长刺绣，绣制的民族小花帽尤为精致。
宗教信仰
塔塔尔族和其他突厥语民族一样，在接受伊斯兰教之前，曾经历过一个万物有灵的原始宗教信仰的时期。塔塔尔先民曾把苍狼作为民族的图腾，相信其具有非凡的超自然力。在流传至今的《古丽奇要克》等塔塔尔民间传说和民俗中，仍可窥见到一些遗迹。至今，塔塔尔民间还保留着佩戴狼牙饰物，珍藏狼的后脚踝骨等习惯，相信它们具有避邪的非凡超自然力。
塔塔尔族信仰伊斯兰教的历史较早。约在公元10世纪，伊斯兰教就已传入塔塔尔族先民活动的伏尔加河流域。塔塔尔族信奉逊尼派，教法属于哈乃斐学派。同一切伊斯兰教信徒一样，塔塔尔族信教群众也严格按照伊斯兰教教义规定履行宗教义务。
中华人民共和国成立以前，宗教具有各种特权，经常干涉塔塔尔族的文化、教育、婚姻、家庭等。中华人民共和国成立以后，宗教的种种特权被废除，群众正常的宗教活动受到保护。十一届三中全会以后，党的宗教信仰自由政策得到贯彻落实，广大信教群众根据自己的个人意愿参加各种宗教活动。政府宗教部门通过办培训班，培养了一批热爱祖国、维护民族团结、拥护社会主义的宗教人士，有许多人被选为各级人民代表大会的代表和政协委员，参与讨论、研究、制定国家的大政方针，发挥了积极的作用。
民族服饰
塔塔尔族的传统服饰十分讲究，因居住地不同而有所差异。城市男性居民上穿宽袖直领、对襟开胸、领边和袖口上绣有花边的翻领白衬衫，外加黑色齐腰的短背心，或者是黑长衫，腰扎皮带。裤子一般也是黑色，宽裆紧腿。冬秋两季，身穿各式长短大衣、短袄和用动物的皮毛制作的皮大衣。脚上穿的是皮鞋或者是长筒皮靴，年长者在皮鞋或皮靴上加套鞋。过去，贫苦牧民只能在一块牛皮上穿上绳子包脚当鞋穿（俗称皮窝子）。夏天喜欢戴黑色或黑白两色丝绒绣花小帽，冬天则戴一种黑色卷毛皮帽。乡村牧区男性戴的小帽除黑色以外，还有红色的和绿色的，衣服上一般都要扎上一条布腰带。
城市女性居民喜欢穿宽大的紧腿裤和宽大的下边带皱边的连衫长裙子，颜色多为白、黄、酱色。脚上多穿皮鞋。喜欢戴镶有珍珠的丝绒小花帽，少妇和年长的妇女还要在小帽上披丝头巾，以耳环、手镯、戒指、项链、胸针等为装饰。农村牧区的女性一般都喜欢扎头巾。新中国成立后，男女服装都发生了显著的变化，西服和各类时尚的服装越来越受到塔塔尔族特别是青年男女的喜爱。
塔塔尔族妇女善刺绣，灵巧的双手不仅在各种服饰上绣上美丽的花纹，同时还为桌布、墙围、床围等绣上多姿多彩的花纹和图案，姑娘们还在自己的嫁妆上绣上花卉图案。小伙子们也大都以姑娘们的刺绣水平高低来作为择偶的条件之一。
民族语言
中国的塔塔尔族是人口较少且使用语言种类较多的民族，大体上按族源可划分为：喀山鞑靼语新疆方言（伏尔加鞑靼人）、克里米亚鞑靼语（克里米亚鞑靼人）、诺盖鞑靼语（诺盖人）、西伯利亚鞑靼语（西伯利亚鞑靼人），人口比例分別是5:1:2:2。大体上属于阿尔泰语系突厥语族钦察语支(除了克里米亚鞑靼语属于乌古斯语支外)，以使用喀山鞑靼语（伏尔加鞑靼人）的人数最多，占全体塔塔尔族人口的一半以上。而克里米亚鞑靼人和西伯利亚鞑靼人最少，人数占比不到10%。
①喀山塔塔尔语（伏尔加鞑靼人）是以喀山鞑靼语方言为标准方言，也是中国塔塔尔族使用人口最多的语言，该语言和鞑靼语的标准语-喀山鞑靼语差别不大，喀山鞑靼语非常接近俄罗斯的巴什基尔语。使用喀山鞑靼语的塔塔尔人大部分主要分布在伊宁市、塔城市、乌鲁木齐市。
②诺盖鞑靼语（诺盖人）非常接近哈萨克语；新疆的阿勒泰地区是中国哈萨克族人口比例最高的地区，也是中国塔塔尔族人口人数最多的地区（也是塔塔尔族诺盖支系在中国境内的主要分布地）；也有相当一部分塔塔尔族诺盖支系在昌吉回族自治州奇台县、吉木萨尔县也有分布。（目前全国唯一的大泉塔塔尔民族乡里的塔塔尔族属于诺盖塔塔尔人，他们是在上世纪八十年代才被识别为塔塔尔族，在这之前他们都被识别为哈萨克族，后来在他们自己的要求和塔塔塔尔族协会的努力下，重新被识别为塔塔尔族)
③克里米亚鞑靼语（克里米亚鞑靼人）是塔塔尔族人口最少使用的语言，非常接近土尔其语；使用克里米亚鞑靼语的塔塔尔人主要分布在伊宁市和乌鲁木齐市。
④西伯利亚鞑靼语（西伯利亚鞑靼人）是塔塔尔族人口第二少使用的语言，非常接近哈卡斯语；使用西伯利亚鞑靼语的塔塔尔人零星散居在阿勒泰地区和塔城地区附近。
虽然中国塔塔尔族主要来源于鞑靼人的四个支系，但是已形成不同于其母体支系的新特点，已经逐步融合形成一个新的支系。
取名方式
塔塔尔族姓名一般是：自己名+父名+姓氏(家族名，部落名)的方式，但其实大部分塔塔尔人特别是俄罗斯、哈萨克斯坦、中国、乌克兰的塔塔尔人还是比较喜欢斯拉夫式的姓名后缀；罗马尼亚、芬兰、土耳其、波兰等地的塔塔尔人不喜欢或者不用斯拉夫后缀。
由于塔塔尔(鞑靼)人是地理分布区域最广的突厥语民族，塔塔尔西起匈牙利、波兰、保加利亚、罗马尼亚，东至中国新疆和蒙古国北部西伯利亚地区及日本，南至印度、巴基斯坦、阿富汗等地。也因此不同支系的鞑靼人有着很大的差别。
部落方面
克里米亚塔塔尔、诺盖塔塔尔、西伯利亚塔塔尔等都还有部落之分，而喀山塔塔尔（伏尔加鞑靼）、米沙尔塔塔尔、克莱森塔塔尔等已经丧失了部落，但是仍然保留了部落氏族称谓，有很多人就是以部落名作为自己的姓氏来纪念。 比如克里米亚塔塔尔的Geray部，即(kerei)克烈部。 而克里米亚鞑靼人也有着Yaghlaq(药罗葛或异译夜落纥)、Ashina(阿史那)、Uguri(郁久闾)等姓氏。
民族文化
塔塔尔族文化教育事业发展较早，知识分子人数较多，19世纪末20世纪初，塔塔尔族的宗教人士就在伊宁、塔城等地开办了以宗教教育为主的经文学校，课程内容除古兰经、伊斯兰教史、伊斯兰教规等之外，还有一些算术、语文等文化课程。1941年创立的伊宁塔塔尔学校是我国最早建立的少数民族新型学校之一。在当时，它对改革旧的宗教教育，传播科学知识起了一定的积极作用。
塔塔尔族在发展本民族的教育事业的同时，为创办新疆的教育事业做了很多工作。新疆最初的一批现代化学校，其中就有许多塔塔尔人参与举办，有许多塔塔尔族知识分子在新疆各地的维吾尔族学校中任教，培养了大批人才。1934年，塔塔尔族文化促进会在迪化成立，伊宁、塔城等地也成立了分支机构。促进会不仅开办了许多塔塔尔族学校，而且还开展扫盲运动，提高新疆各族人民群众的文化素质。许多塔塔尔族知识分子致力于办学、任教，有的还深入到农村和牧区。他们不仅在塔塔尔族人民中，也在维吾尔、回、哈萨克、锡伯、乌孜别克等民族人民中有着一定的影响。
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食俗
塔塔尔族传统饮食十分丰富。主食有“去买西”（烤面饼）、抓饭、馕、拌面、馅饼等；喜食牛羊肉，食用的蔬菜较少，主要有土豆、南瓜、番茄、白菜、洋葱、胡萝卜等。最富有特色的塔塔尔族风味食品是“古拜底埃”和“伊特白里西”。“古拜底埃”是将大米洗净后晾干，上覆奶油、杏干、葡萄干，再放在火炉中烤制而成的一种饼，其味香甜可口；“伊特白里西”做法与“古拜底埃”相同，所不是的是材料是以南瓜为主，再加入米和肉。
素以长于烹饪著称的塔塔尔族妇女，善于制作各种糕点，她们做出来的糕点，不仅味美可口、品种繁多，而且形状也很美观。塔塔尔族除喜欢饮各类茶外，还喜欢喝奶茶、马奶等。最富有民族特色的饮料是“克尔西曼”和“克赛勒”。“克尔西曼”类似啤酒，是用蜂蜜和啤酒化发酵后酿制而成的；“克赛勒”是用野葡萄的酒，这两种饮料都塔塔尔族人民最喜爱的饮料。
塔塔尔族习惯于日食三餐，中午为正餐，早晚为茶点，日常饮食离不开面、肉和奶，间或也食用一些大米，但均制做成特殊食品。塔塔尔族妇女素以烹调技艺高超著称，善于制作各种糕点，如用面粉、大米加奶酪、鸡蛋、奶油、葡萄干、杏干烤制的“古拜底埃”，其外部酥脆，内层松软，风味驰名新疆；也有将肉和大米混合烤成名为“伊特白西”的点心，还擅长用鸡蛋、奶油、砂糖、鲜奶、可可粉、苏打和面粉制成精美可口的馕。日常主食除肉、卡特力特（用牛肉、土豆、大米、鸡蛋、盐、胡椒粉作原料制成，类似于抓饭）、馕和拌面之外，还有帕拉马西（馅饼）、饺子、油煎饼（带土豆）等。塔塔尔族喜欢的风味饮料有：类似于啤酒的“克儿西麻”，是用蜂蜜发酵制成的，还有用野葡萄、砂糖和淀粉制成的“克赛勒”等。进餐时，每个人面前都放一块小手巾，用以擦拭嘴、手并防止食物溅在衣服上。全家人围坐一圈，中间餐桌上放一块餐布，吃饭时习惯用勺子、刀子、叉子。上茶、上饭，要先送给长者，然后再按年龄大小先后递送。饭毕要做“巴塔”（祈祷）才算就餐结束。
抓饭 食用时，净手后掇而食之。其原料主要是大米、胡萝卜、羊肉或牛肉、清油和羊油、佐料是盐、洋葱。制作方法是先用滚油将事先剁好的肉块炸成金黄色后，捞出待用，然后在油锅内放盐、洋葱和胡萝卜丝，待胡萝卜香软后添上适量的水和其他作料，水开后，将洗好的米一勺一勺地下锅、再把炸好的肉块放在米上，在米内插几个气眼，扣紧锅盖，大火焖煮十至十五分钟后，退去大火，用小火焖制，约半小时后食用。食用前，须把锅内焖熟的米饭和胡萝卜充分拌，盛入盘中放上焖烂的肉块，上席享用。抓饭油亮生辉，味香而不腻，营养丰富，具有十分的民族风味。
薄皮包子 用死面做皮，用羊肉丁或牛肉丁拌少许洋葱做馅包成，呈圆锥形，蒸熟后撒胡椒粉，香气扑鼻，油多而不腻。
克孜都日米拉 就是将熟肉快（牛、鸡、鸭、鹅肉块）和煮熟的土豆片放在平底锅中焙烤，然后将肉块和土豆片混合食用。
菜汁面团 把醒好的面揉成长条，然后用手在面板上搓成小圆团、下锅煮熟，捞到碗中，拌菜汁即可食用。
奶油酥鸡 把酥油、鸡蛋和牛奶灌入鸡膛内，把口缝紧，用慢火炖熟即可。
巴哈力 塔塔尔族点心，就是将蜂蜜、鸡蛋、砂糖、清油、面粉和在一起，放在烤盘上摊开，上面点缀核桃仁、杏仁及葡萄干，经火烤而制作的，味道香甜酥松。
奶茶 塔塔尔族人民生活中不可缺少的饮料，烹制奶茶很有讲究、不同民族、不同地区、不同时代烹制的原料和方法也不尽相同。塔塔尔族，一般多用茯茶作原料烹制奶茶。
古拜底埃 塔塔尔人富有本民族风味的食品。用大米洗净后晒干，上覆奶油、杏干、葡萄干放在火炉中烤制而成的一种饼子，其味香甜可口，精细美观，在新疆久负盛名。
伊特白里西 塔塔尔人富有本民族风味的食品。做法与“古拜底埃”相同，材料以南瓜为主 ，再加上大米和肉，烤制成饼子，是塔塔尔族独有的美味食品。
民居
居住在城市里的塔塔尔族居民，一般一家一户自成庭院，庭院内种植着果树和花草，修有小道、走廊，环境清幽，布置成宜人憩歇的小花园。房屋多用土坯、砖块、木材、石块等材料修建。房门一般朝阴面开，屋顶为人字形，上盖铁皮，刷成绿、蓝等颜色，也建平项屋，屋顶上厚厚的草泥，在顶边置排水管道。墙壁多用石灰刷成淡蓝色，双层玻璃窗内层为活动式，夏天可以取下，冬天再安上，窗户上还开有小孔，以便通风。房内的地面为水泥或砖。塔塔尔族最具代表性的民间住宅有伊宁市西侧的诺盖依库提城，城内塔塔尔族居民的庭院都是以砖木结构为主的长方形建筑。院内院外的墙壁粉刷得雪白，庭院的大门门楣镂刻着塔塔尔族传统图案。院内除住房外，还配有厨房、库房、浴室、花池、果园、畜圈等，庭院内的房屋墙壁很厚，有的房顶略有坡度，有的房顶覆有铁皮以防漏雨或积雪融渗。房檐下用红砖或青砖装饰。用蓝砖或青砖砌成窗沿，棱形窗框上精刻着各种奇特好看的花卉。庭院内的住房，一般是坐南向北，一明两暗三间房子。中间房子的门向外开，里面左右两间房子的门向里开；墙壁内外均用加有洋蓝、群青(颜料)的石灰粉刷。每个房子都设有壁炉，窗户为双层玻璃，窗上多挂窗帘，地上多铺地毯，布置得整齐、美观。在森林资源丰富的地方，一般多住木房，分别用天蓝和橙紫色油漆刷顶棚和地板，墙壁上或窗户上开有空气流通孔，冬天可以紧闭，夏天再打开，既可防止木板腐烂，又可吸收新鲜空气，保持室内凉爽。牧区的塔塔尔族适应游牧生活，都住毡房，其形式及结构与哈萨克族基本相同。
传统节日
塔塔尔族的传统节日主要有“肉孜节”、“古尔邦节”和“撒班节”。“肉孜”为波斯语，意为“斋戒”。伊斯兰教法规定成年的穆斯林在每年斋月都应封斋一个月, 肉孜节在伊斯兰教历每年十月一日举行,主要是庆祝斋月期满。节前，家家户户打扫卫生，粉刷墙壁，炸馓子、油饼，制作糕点、果酱等食品。节日早晨，成年男性去清真寺做节日礼拜，礼拜结束后，人们去墓悼念亡故的亲人，然后开始热闹的节日活动。 “古尔邦”是阿拉伯语，意为“献牲”、“献祭”，是根据古代阿拉伯地区的宗教传说演变而来的。伊斯兰教法规定，教历每年十二月上旬为教徒履行宗教功课前往麦加朝觐的日期，在最后一天(即十二月十日)以宰杀牛羊庆祝。与肉孜节不同的是，古尔邦节要预先准备好作为“献牲”的牲畜。男人们从清真寺做完聚礼回到家，第一件事就是宰牛羊，据说节日聚礼之后的早晨是献牲祭祀、取悦安拉的最佳时机。节日期间，几乎家家要煮肉待客，互相拜节。撒班节，是塔塔尔族特有的传统节日。“撒班”是塔塔尔族犁地的一种农具，据塔塔尔族传说，由于撒班的产生，促进了塔塔尔族农业生产力的发展。塔塔尔人为了纪念这种新式犁的发明，每年6月20日至25日农忙期间举族欢庆，久而久之这种庆祝活动演变为塔塔尔族的传统节日。撒班节的庆祝活动多在风景优美的地方进行，节日那天，举行摔跤、赛跑、穿麻袋赛跑、叼匙竞走、跳远、爬滑、赛马等各种娱乐活动，演出文艺节目等。
塔塔尔族人民的传统娱乐活动丰富多彩，当他们在风景优美的地方欢度“撒班节”时，除了唱歌、跳舞之外，还举行赛马、摔跤、拔河等娱乐活动。此外，还要举行富有民族特色、别具情趣的“赛跳跑”和“爬竿”比赛。“赛跳跑”举行时，参加者口衔一匙，匙内放蛋，裁判口令一下即迅速向前跑，先到达终点而蛋又不掉下来者为优胜。有的还要在腿上绑一个装沙的小口袋。“爬竿”举行时，先要在赛场上竖若干木杆，杆上涂抹肥皂，使其润滑。比赛开始后，参加者竞相往上爬，先到达顶者为优胜。人们尽情欢笑娱乐，共度佳节。
肉孜节 也称“开斋节”。阿拉伯语音译为“尔德·菲图尔”，新疆塔塔尔人则称之为“肉孜节”，其意为“斋戒”。按伊斯兰教规，每年九月是穆斯林斋戒的月份，即称为斋月，斋月的最后一天要寻看新月，次日即举行开斋仪式。关于开斋节的来源，传说在伊斯兰教初创之时，穆罕穆德在斋满时，进行沐浴，然后身着洁净华美的服装，率领穆斯林步行至郊外旷野进行会礼，并散发开斋捐钱，以表示赎罪，后来相沿成俗，逐渐形成富有民族特色的宗教节日。
古尔邦节 塔塔尔语叫“古尔邦艾提”，是阿拉伯语的音译借词，阿拉伯语“卡尔邦”，意为“献身”。古尔邦节，在伊斯兰教教历十二月十日，即“肉孜节”之后70天。古尔邦节又叫“宰牲节”。据伊斯兰教传说，先知易卜拉欣在睡梦中见到真主启示他，要他宰杀自己的儿子易司玛仪献祭，以考验他对真主的虔诚。当易卜拉欣遵命实现诺言，正举刀刺向儿子的时侯，真主派遗的使者牵着一只羊赶到现场，传达真主的旨意，以宰羊替宰儿子献身。从此之后，每年的这一天，信仰伊斯兰教的穆斯林要杀羊宰牛，馈赠亲友，款待客人。
撒班节 又称为“犁头节”，多在春天风景优美的地方举行。“撒班”，是塔塔尔族犁地的工具。据塔塔尔族传说，由于撒班的产生，促进塔塔尔农业生产力的发展，因此，撒班节通常是在冻雪消融，大地回春的某一晴朗的子，即在每年春播和夏收之间的某一天举行节日活动，祝丰收的好年景，祝福美满的新生活。撒班节这一天，乡亲们聚在野外，男女老少载歌载舞，开展各种体育活动。除最隆重的活动赛马外，还有摔跤、赛跑、跳跃比赛、跳水渠比赛等。
登宵节 塔塔尔族传统宗教节日，每年伊斯兰教教历七月二十七日举行。塔塔尔人十分重视一年一度的“登宵节”。是日，通宵达旦地作礼拜、祈祷、说吉利话，严禁粗言秽语。
努鲁斯节 塔塔尔族的传统岁时节日，每年伊斯兰教教历八月十四日举行。其具体法与新疆吾尔维族基本一致。
油葫芦节 塔塔尔族的传统宗教节日，每年伊斯兰教教历八月十五日举行。其具体过法与新疆塔吉克族基本一致。
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（四）主体讲南岛语系的少数民族有：高山族等民族。
（包括泰雅语、赛德克语、邹语、卡那卡那富语、沙阿鲁阿语、排湾语、阿美语、布农语、鲁凯语、卑南语、赛夏语、邵语、噶玛兰语、巴则海语、雅美语等语言）
（五）主体讲阿尔泰语系的少数民族有：维吾尔族、乌孜别克族、哈萨克族、柯尔克孜族、塔塔尔族、撒拉族、裕固族、蒙古族、土族、东乡族、保安族、达斡尔族、鄂温克族、鄂伦春族、赫哲族、锡伯族、满族、朝鲜族等民族。
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